咖啡厅+餐厅 “咖餐厅”或将成休闲餐饮业新方向 |
|
|
|
在繁华的武林商圈，细心的消费者发现，最近有多家看起来有点像咖啡厅的店正在装修，与去年一哄而上的“行动咖啡”相比，如今这一业态的体量似乎更大，一般都能达千方以上。据一位正在筹备新店的经营者介绍，用不了一年，“咖餐厅”这个新名词肯定会在杭城流行开来。
其实光凭字面意思，也能了解“咖餐厅”的市场定位，即咖啡厅和餐厅的结合。从某种意义上说，“咖餐厅”更像是多年前休闲餐饮的升级版，它的应运而生，与当前餐饮业（专题阅读）客观经营环境发生的改变不无关系。以商务为主导的中高端餐饮集体没落，而草根排档式餐饮的贴身肉搏更为惨烈，商务洽谈固然不能走高大上路线，但也需要一个像样的场所，于是市场就出现了下午喝完咖啡谈完工作接着用餐的需求点。可以说，“咖餐厅”比较巧妙地钻了一个时间的空子，在延长营业时段上有着其他餐饮业态无可比拟的优势。
孙楷的UNCLE MATIN即将在密度桥路开幕，这家餐厅就属于典型的“咖餐厅”。“营业面积有近两千方，我把它分成若干区域，一为散客和酒廊区，一为贵宾区，还有一块区域专门接收小型聚会。”孙楷告诉记者。在他的规划中，UNCLE
MATIN的营业时间会延续到午夜，“因为酒廊这块我觉得还有文章可做。”他说，“正餐时段，我主打牛排和简餐，相对比较适合刚谈完公务马上需要用餐的消费者。”
就在UNCLE MATIN的楼上，还要开一家名叫“Mr.King”的餐厅，根据目前掌握的情况，这家餐厅其实也属于“咖餐厅”的业态。相比于主推牛排的UNCLE
MATIN，张柳的“九号”带着更为明显的“咖餐厅”标签，“中午供应简餐，下午主推下午茶和甜点，晚上推正宗西餐，如果市场反响不错，也不排除带上酒廊的功能。”张柳说。
记者发现，像这样的业态如今已渐渐兴起，大有发展成休闲餐饮业新方向的迹象。据一位不愿透露姓名的餐饮资深人士介绍，“咖餐”是新事物，它顺应了眼下市场的需求，不得不承认这是一种非常适合目前餐饮业发展的新模式。“以前消费者喝咖啡和吃简餐之间没有交集，咖餐厅的出现丰富了消费者的社交需求，不仅让餐厅延长营业时段成为可能，也为消费者提供了流程更简单的互动平台。要说这一业态可能面临的考验，那就是单桌消费时间可能会延长，翻台率必定下降，如何处理好这两者之间的矛盾，将成为一家“咖餐厅”能否成功的关键。 |
|
|
|
|
|
|