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餐饮故事：江边城外

http://www.inpuu.com　 2014/5/20 17:26:47 发布人：赢铺网

江边城外，是第一家把烤鱼这个单品开成规模连锁店的品牌，也是烤鱼这个细分品类里目前中国市场的翘楚。
2013年，31家直营店，营收接近3亿元。
缘起
李长江跟岑长城是铁哥们。
2005年，两人同在一家企业拿着2500的月薪，单位效益逐渐走下坡路。
李长江曾经在星级酒店干过西餐厨师，哥俩一合计，打算合伙开个小饭馆。
岑长城先离职了，负责在市场上找好项目。
没错，他们最终选择了做烤鱼。
当年他们两人可能还不太懂商业模式是咋回事儿，反正就觉得烤鱼有特色，只要东西好吃，反正估计生意也差不离。
开店
开个小店，对于普通人来说投资也不低，何况，找个商铺又非常难。
一次偶然的机会，发现学院南路靠交大东路的东侧，有间铺子在转让，转让费是4万，两人各凑了7万共14万，接了铺子开了店，留了2万的备用金。
刚开始，2个创始人，2个厨师。
连老板带伙计4个人都睡在店里，大伙儿也就不分老板伙计，你累了我来，我累了你来。

经营
交大东路那里有几家学校，所以主力目标客群自然就是学生了。为此，两位老板可算想尽了一切办法用心经营。
这家店应该是比较早期在墙面留下供顾客书写即时贴的。
记得有天快打烊了，一个学生模样的姑娘来店里，说男朋友告诉她，对她说的话留在店里了，满墙的即时贴姑娘一张一张地找，后来连垃圾桶里的都翻遍了才找到。
这种情景，在当时的店里，经常发生。
0 (1).gif

学校是最容易传播的载体，小伙伴们都觉得这家店老板很用心在经营，都把这里当成了聚集地。
可以这么说，这种方式，恰恰是社会化营销的雏形。
刚开始没啥知名度，午餐时段基本挂零，就靠晚上连宵夜的营业额，第一个月小亏，第二个月很快就净赚了2万。
李长江清清楚楚地记得，那天，生意还是特别地好。因为一直在协调排队的顾客，他的喉咙再一次地哑了。服务员见到后，说，哥，你先去休息下，我来顶你。
李长江走到了马路对面，点了根烟，吸了一口,望着街对面排队的那么些人。
想想开店前只是简单地想，万一买卖赔了，大不了就关店回去继续打工。
自己在30岁以前一直混啊混，真算机缘巧合能够跟岑长城成为交心的朋友。
贴心的好朋友，让自己更加明白勤劳就是最大的财富。
没有岑长城，就没有这么一家店，看到小店这么红火，他内心一阵按耐不住的感动，留下了男儿泪。
还有一有趣的事儿。
因为之前根本没有接触过经营，遇到有些顾客打电话来订座但临时来不了，仍然会秉承着契约精神为其保留，也为此让排队的不少顾客埋怨。后来才知道，在接订座电话时主动告知顾客会保留十分钟，才是有效平衡预订顾客与等待顾客的良好方式。 0 (2).gif

发展
交大店是从院校商圈开始的，第二家店自然也就选了民大店。
当时北京街铺还是比较好找，所以从摸着石头过河的角度，错失了跟商业地产合作的最好时机。
目前北京有16家店，其中13家店都是街铺。
未来几年的拓展，会加大与商业地产的合作。
江边城外在一年多前引入了境外的风险投资，有了清晰的5年规划，品牌升级，多商圈模型，正在有条不絮地进行着。
后记
因为受到市场的热捧，江边城外也自然有了众多的同业追随者。
就像第一家店开始沿用至今的那句经典的话：一直被模仿，从未被超越。
江边城外跟前几次采访的黄记煌的商业模式很相似，都是属于把单品开成一家店。极有可能成为一家布局全国且与地区口味兼容性较高的连锁知名品牌。
李长江说，其实自己一直不太想太远，相反更关注于店里每天那么多消费者的体验是否满意，那才是一切的源头，才是初心。

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