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外婆家裘晓华:餐饮业正处于最好和最坏的时代
http://www.inpuu.com  2015-9-2 9:22:26 发布人:赢铺网
外婆家,这个近年来定义和引领了快时尚概念的餐饮名企,正在重新审视自己在移动互联网时代新的努力方向。
餐饮业正处于最好和最坏的时代

狄更斯的《双城记》中有这样一句话:这是最好的时代,也是最坏的时代。
近两年来,我们感受到餐饮行业,也正在经历着最坏和最好的时代:经营成本增长、营销模式快速更迭、市场白热化竞争、移动互联网冲击……
这种种的挑战,都让我们感受到,加快脚步转型、顺势而为的重要,这些“危”会转化为“机”,从而让我们迈入最好的时代。餐饮3万亿的市场很大,大有可为。
别人也许会觉得,你们外婆家那么大规模了,家家都排队,那么火爆,你们怎么会焦虑?
但事实是,我们从去年开始,一直焦虑着:年轻人太“善变”,外界模仿太快、个性化的新玩法越来越多……可能稍有懈怠,就会面临危机。
不能逆流而动:贴近互联网,拥抱O2O
与此同时,移动互联网时代来了,很多领域都发生了颠覆性的变化,就像我们感受最深刻的打车领域。
面对这场互联网风暴,我们一开始就采取了积极拥抱互联网的态度,互联网对餐饮行业的些许影响和伴随其生发的新事物,我们都密切关注和应用。
互联网就像是电和水一样不可或缺,这个时代我们不可能逆势而行,我们得去贴近它,贴近互联网的人和事。
所以这些年来,外婆家对于餐饮O2O有着不少尝试和探索。从2014年的“38手机淘宝节”开始,连续两年的这个日子,外婆家都有不少门店与淘点点携手,给顾客捧上了一道“O2O大餐”:
在手机上抢座,到门店就餐,最后线上支付。从我们对当天数据的盘点中可以看到,很多年轻人热衷于这样的模式。
随着“互联网+”对各行业影响的深入,我们一直在探索更多新颖便捷的数字化消费体验。
这次和支付宝的牵手,是我们在7月初的时候拍板决定的:外婆家门店要接入移动支付。我们更多的是要着眼未来,提前准备。
外婆家正在发生的事儿:76%的客人移动支付,9天16万张优惠券被领走
8月18日,外婆家29家门店(杭州、上海区域)接入支付宝后,我们当天对数据做了统计:在0点折扣券上线的1小时内,领取量就超过了1000张;当天外婆家共为吃货们省了4万多元;到晚上9点,领取量就超过了3万多张。
在刚刚过去的双休日,支付宝使用量最高的外婆家杭州西湖银泰店,76%的客人在买单时主动选择了支付宝;到27日下午4点,优惠折扣券的领取量已经超过了16万张。
在网上的评价里,我们欣喜地看到客人给我们的大量点赞:“太方便了。”
餐饮总是被大家称为:传统餐饮行业。但实际上,我们正在打破大家的这种认知,我们利用着各种新的互联网工具给予客人更潮更好的体验,就如同这次接入支付宝。
接入支付宝后的影响,我们在短短一周的时间里,不断地总结着。最为显著的是缩短了买单时间,服务员不用再为了找零再跑一趟,减轻了收银员的工作量;同时,也给客人提供了方便的用餐体验,原来不带钱只带手机也是可以吃上一顿大餐的!
我们每天都在持续跟踪支付宝对门店带来的变化,惊喜地发现,使用支付宝的客户有30%是首次来外婆家消费的,并且客人在年龄上更加年轻。
按照外婆家平均每家店日常的接待能力,这29家接入支付宝的门店,由支付宝带来的新客流增加了不少,大概有20~30%,并且是没有投入开店的成本的。
不跟风只做擅长的事!餐企和互联网企业要相互补给
在互联网+的大势下,谁将是餐饮市场的指挥家?
在80后、90后逐渐成为消费主力军的大趋势下,80后、90后的消费理念已经从“饿了吗”升级为“吃好点”。餐饮的创新无疑要紧紧围绕客户体验去做,回归本元。
在这个风口,我们到底要怎么做?我觉得,做餐饮就要做自己擅长的事,做自己的特色,不要跟风。
当然,餐饮业与互联网的融合应该是双向的。餐饮企业在积极拥抱互联网的时候,我们也期待着互联网企业从为餐企提高效益、解决信息化难题出发,持续创新为餐饮企业提供有效的解决方案,搭建起一个生态圈。
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