号称餐饮界的Uber如何改造餐饮O2O? |
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[隐食家通过汇聚一大批私人厨师来满足“吃货”们个性化的饮食需求]
近来，餐饮O2O站到了风口上，一些细分的餐饮O2O公司开始涌现，有着餐饮界Uber之称的隐食家就是其中之一。隐食家创始人张帆接受《第一财经日报》记者专访时透露，目前公司在接触风投，A轮融资将很快完成。然而，已经渐成气候的隐食家到底在做什么还并不为许多人知道。事实上，隐食家通过汇聚一大批私人厨师来满足“吃货”们个性化的饮食需求。作为一种新生的餐饮O2O模式，隐食家能走多远？跟Uber一样，隐食家从诞生初就面临一定的法律法规困境，隐食家能否独善其身？
互联网+私厨
按照张帆对隐食家的定义，隐食家是一个聚集食客和主厨人的分享型经济信息服务平台，探寻和邀请所有乐于分享厨艺的人成为隐食家，用家中的餐桌为吃货们提供独特的用餐体验。简单说来，就是厨师利用自家厨房提供用餐服务，吃货们通过软件寻找喜欢的厨师并下单预订用餐。这跟我们所熟悉的打车软件Uber很相似。
隐食家主打的是众多有特别厨艺的厨师，然而，很多厨师虽然有着很好的厨艺，但却缺乏一个环境优美的厨房跟用餐地点。因此，隐食家在一些住宅小区租借了一批房屋，改造成环境优雅的厨房与餐厅，让厨师利用这个公共厨房来大展拳脚，为吃货们提供美味。
张帆表示，要做好隐食家需要两点，一个是平台上能够聚拢起足够多的优秀的厨师，另一个是有足够的吃货到隐食家平台来订餐。跟普通的餐饮O2O诸如大众点评相比，隐食家模式的独特之处主要是让厨师走上前台成为美味的标签，而不是让一个个餐厅品牌成为美味的标签，不同的厨师各显神通，满足了吃货们的个性化需求，此外，由于在厨师家或者隐匿于民宅中的公共厨房用餐，满足了部分食客的私密性需求，并且还能实现社交功能。
当然，隐食家不仅仅是把私厨跟吃货汇聚到其平台上来，隐食家还需要通过建立私厨在线交易模式，规范预订、支付、成单、反馈的流程，优化主厨人和食客在交易过程中的体验；建立主厨人和食客双向评分体系，为私厨模式提供身份、评级参考，从而拓宽受众群体。
在具体操作上，张帆表示：“要完成一次饭局，对于主厨人而言，首先主厨人要通过隐食家发布饭局，无论是米其林大厨、小资私厨、专业厨师，还是隐藏的民间高手，哪怕只有一道拿手菜，都可以在隐食家建店发布饭局。隐食家的这一举措不同于大众点评的差异化私厨平台，大大降低了开店门槛，让每个有厨艺的人都可以拥有一个餐厅。随后，主厨人通过基本信息、社交媒体和过往评价，选择“对味”的食客成为座上宾。确认接单前，平台会根据主厨人要求收取预订费用，为食材准备提供保障，减少主厨人顾虑。对于食客而言，食客可以通过精选热门推荐、关键字搜索，找到差异化的有特色的主厨饭局。找到合心意的饭局后，可线上预订支付，等待主厨人确认订单。食客与主厨人可通过网站的私信功能进行线上聊天，沟通细节、了解彼此喜好。”
多渠道盈利
按照计划，到2015年10月，隐食家平台将有200家私人厨房、500名厨师。未来还将推出餐饮旅游产品，发展以餐饮为特色的旅游项目来吸引食客下单。当平台流量达到一定规模的时候，还将会积极运用互联网思维，开展一些流量变现的商业运作。
对于盈利模式，张帆表示，目前主要还是依靠佣金模式，抽厨师的佣金。此外，隐食家会打造一个品牌或者平台，当这个平台积累了足够的用户流量，会通过广告营销、电商等模式实现盈利。最后，充分利用隐食家打造的公共厨房，发展线下第三空间，中午、晚上可以用作私厨，其他时间可以用来开会或者社交。
事实上，目前很多吃货已经不满足于普通的餐厅用餐体验，开始通过软件寻找特色私房菜来满足味蕾的个性化需求。
不过，这一看似很有前景的餐饮O2O模式，却也面临一定的挑战。跟Uber一样，隐食家诞生之初就面临一定的法律法规困境以及一些安全隐患，诸如一些食客去厨师家中用餐，人身安全以及食品安全能否保障，个人厨师通过隐食家平台开餐厅是否触及一些工商管理规定等，都可能成为限制隐食家进一步发展的障碍。
对此，张帆表示，在安全性上，他们对厨师有着严格的筛选机制以及管理机制，对食品安全，他们也会提供美食保险以减少食客的担忧。对于法律上的风险，张帆认为，目前国家鼓励创新，隐食家这样的创新模式能够为社会提供更多就业机会，相信国家会予以扶持而不是打击，很可能会出台一定的法律法规来完善相关法律盲区。
来源：第一财经日报 |
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